FOGLIE DI PANDORO CON CREMA AL MASCARPONE

Per la crema al mascarpone:

500 gr di Mascarpone;

120 gr di Zucchero;

6 uova;

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Pandoro

Caffè q.b.;
Zucchero q.b.(per caffè);

Cacao amaro q.b.;
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(Facoltativo)
Fialetta di essenza all'amaretto;
Zuccherini fantasy misti (cuoricini).

Mettiamoci all'opera...

 Preparate del caffè, zuccheratelo e lasciatelo raffreddare.
Prendete il pandoro, versate lo zucchero a velo e tagliatelo a fette orizzontali tipo "stella" di circa 2 cm;
Ogni "stella" andrà tagliata a metà.
Prendete due recipienti alti e rompete le uova, dividendo gli albumi dai tuorli.
Nel recipiente degli albumi aggiungete qualche goccia di limone e con le fruste elettriche montate a neve.
Nel recipiente dei tuorli aggiungete lo zucchero e montate fino ad ottenere una crema piuttosto chiara e cremosa.
Aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare il composto.
Non appena sarà omogeneo aggiungete gli albumi montati a neve a amalgamate bene e con molta delicatezza con un cucchiaio la vostra crema.

Ora prendete un piatto e ponete al centro la vostra mezza fetta di pandoro.
Con un cucchiaino prendete del caffè e inumidite i bordi.
Versate qualche cucchiaio di crema al mascarpone in modo da formare come delle piccole foglie.
Non dovete spalmare la crema.
Una volta completate le punte della nostra stella, spolverate con del cacao amaro e decorate con gli zuccherini a forma di cuore.
Riponete i vostri piattini in frigo per circa mezz'ora e poi servite.

Piccoli Dettagli...

Potete aggiungere a vostro piacimento una fialetta di amaretto nella crema di tuorli e zucchero prima di aggiungere il mascarpone e gli albumi montati a neve.
Donerà alla vostra crema non solo un delizioso profumo ma anche un delicato aroma che si sposerà perfettamente con il caffè.

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Il limone a differenza del sale contribuirà a rendere il composto di albumi più consistente ed eviterà di farlo afflosciare con il passare dei minuti.

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Il sale come viene suggerito in molti siti come "consiglio della nonna" è sbagliato in quanto è utile solamente nel caso in cui si montino con la frusta a mano e non quella elettrica.

Nanà