RISOTTO CON PEPERONI E SALSICCIA

Il risotto con peperoni e salsiccia è un primo piatto molto saporito.

Con la fine dell'estate, termina anche la stagione dei peperoni, gustosi e croccanti, che ci hanno accompagnato durante la primavera e tutto il periodo estivo.

Il peperone si adatta facilmente a molte preparazioni. Tra gli ingredienti, spesso abbinati assieme, troviamo la salsiccia e la pancetta. 

In questa ricetta, che prepareremo assieme, utilizzeremo entrambe.

INGREDIENTI

(PER 4 PERSONE)

• 250 g di riso Carnaroli
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 salsiccia
• 1 litro di brodo di carne o vegetale salato
• 1 confezione da 100 g di pancetta dolce
• 2 pomodori maturi
• 50 g di grana padano grattugiato
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.
  
• basilico fresco q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa, in una pentola a bordi alti preparate un buon brodo di carne o vegetale.

In una pentola capiente versate un filo d'olio evo e la cipolla rossa precedentemente affettata.

Aggiungete la pancetta dolce e la salsiccia tagliata a pezzetti.

Lasciate soffriggere per qualche minuto e intanto mescolate.

Lavate, pulite e tagliate a pezzetti i peperoni e i due pomodori. Uniteli agli altri ingredienti nella pentola.

Lasciate cuocere.

Versare il riso Carnaroli nella pentola e fatelo tostare assieme agli altri ingredienti.

Mescolate con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi.

Una volta tostato il riso, aggiungete qualche mestolo di brodo di carne o vegetale già salato, coprite completamente il riso e mescolate continuamente.

Lasciate cuocere.

Man mano che il brodo si asciuga aggiungete qualche mestolo al risotto e continuate a mescolare fino alla cottura per evitare che il risotto si attacchi.

Assaggiate e sistemate di sale.

Lasciate riposare qualche minuto il risotto.

Una volta pronto, aggiungere il formaggio grattugiato, pepe nero ed un pizzico di noce moscata. Mantecate bene tutti gli ingredienti. Impiattate, decorate con foglie di basilico e servite.

Curiosità:

La tostatura del riso è importantissima per la buona riuscita del risotto.

Non solo eviterà che il riso si sfaldi durante la cottura ma lo renderà anche cremoso e compatto. 

Inoltre permetterà ai condimenti di amalgamarsi meglio al risotto.

Per tostare il riso correttamente dovrete lasciare che sfrigoli per qualche minuto nella pentola.

Buon appetito!

Nanà

PASTA E PATATE ALLA NAPOLETANA CON CUORE CREMOSO DI PROVOLA AFFUMICATA

La pasta e patate è un classico della cucina napoletana.

Quella che vi propongo oggi è la mia particolare rivisitazione: pasta e patate con cuore cremoso di provola affumicata.

Se mi seguite, sapete quanto amo la cucina creativa.

Ciò che mi contraddistingue sempre è la fantasia e l'originalità, che cerco di unire alle ricette della cucina classica italiana.

Ho voluto presentare questo piatto, creando un "contenitore commestibile" ...e dulcis in fundo, ho inserito all'interno del piatto una piccola sorpresa fondente, che rende il piatto ancora più gustoso e saporito.

Non mi resta che invitarvi ad allacciarvi il grembiule e a seguire passo dopo passo la mia ricetta.

Se vi fa piacere a fine lettura, lasciatemi un piccolo commento, per farmi sapere cosa ne pensate e se vorrete riproporla ai vostri cari o ai vostri amici.

Mettiamoci all'opera...

INGREDIENTI per 2 persone

• 200 g di pasta mista
• 200 g di patate + 2 patate grandi 
• 1 cipolla piccola bianca
• 100 g di pancetta affumicata
• 1 barattolo da 400 g di pomodoro a pezzi
• 1 dado vegetale
• 1 piccola provola affumicata (da circa 250 g)
• Formaggio Pecorino q.b.
• Formaggio Grana o Parmigiano q.b. 
• Sale q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico q.b.

Procedimento

Lavate bene tutte le patate con la buccia. Tenete da parte le due patate grandi di uguali dimensioni.

Le restanti, tagliatele prima a spicchi e poi a cubetti, tutti abbastanza uguali in modo che abbiano una cottura uniforme. 

Prendete le due patate grandi e mettetele con la buccia a cuocere in un contenitore nel microonde con un filo d'acqua sul fondo a 800 watt per circa 10 minuti o più in base alla loro dimensione.

Controllate dopo 7 - 8 minuti la cottura. Saranno cotte quando la forchetta o lo stuzzicadenti affonderà nella polpa delicatamente senza fatica. 

Non cuocetele troppo per evitare che si spappolino. Devo essere tenere ma compatte. Quindi fate attenzione durante la cottura. 

Preferite la cottura in microonde anziché quella classica nella pentola, in quanto la cottura risulterà senza particolari attenzioni perfetta e le patate rimarranno abbastanza asciutte.

Intanto che le patate grandi, che utilizzeremo come contenitori, si cuoceranno nel microonde, continueremo con la preparazione della pasta e patate.

Prendete una pentola capiente, versate all'interno un filo d'olio evo, la pancetta affumicata e la cipolla affettata. 

Lasciate soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete il pomodoro a pezzi e lasciate cuocere per qualche minuto.

 

Versate le patate tagliate precedentemente a cubetti e lasciate insaporire.

Aggiungete acqua naturale fino a coprire tutte le patate, aggiungete il dado a pezzetti, mescolate e coprite con un coperchio. 

Lasciate cuocere.

Intanto che le patate nella pentola cuociono, prendete le due patate grandi e dopo averle lasciate raffreddare, privatele della buccia delicatamente. 

Fate attenzione a non romperle. Devono rimanere integre.

Tagliate le patate nel verso lungo in modo da ottenere due coperchi, che terrete da parte in un piatto.

Dovrete tagliarle non a metà ma per 2/3. 

1/3 sarà il vostro coperchio.

Le basi più grandi delle patate, dovrete svuotarle con l'aiuto di un cucchiaino o come nel mio caso di un scavino per melone, che faciliterà l'operazione.

Otterrete due piccoli contenitori. La polpa tenetela da parte.

Quando le patate nella pentola saranno morbide aggiungete altra acqua e portate ad ebollizione. 

Versate la pasta mista e lasciate cuocere. 

Verso fine cottura della pasta e patate, qualche minuto prima, versate la polpa delle patate a pezzetti, che avevate tenuto da parte e mescolate.

Assaggiate e sistemate di sale, se fosse necessario.

Una volta cotta la pasta, spegnete il fuoco.

Tagliate la provola a cubetti. 

Tenete da parte qualche pezzetto grande che andremo ad incorporare all'interno del nostro "contenitore" al momento di servire.

Aggiungete alla pasta: la provola, il parmigiano, il pecorino, il pepe nero, qualche foglia di basilico fresco e mescolate con delicatezza. 

Prendete due piatti piani e adagiate su ognuno, al centro, le nostri basi di patate.

Salate leggermente e aggiungete un filo di olio all'interno.

Versate la pasta delicatamente all'interno, appoggiate premendo al centro il pezzetto di provola tenuto da parte e aggiungete altra pasta sopra, in modo che non fuoriesca.

Sistemate il coperchio di patata su ogni base e decorate con del basilico tritato, altro pepe e del formaggio.

Servite ben caldo.

Buon appetito ...e alla prossima ricetta!

Se ti è piaciuta la mia ricetta condividila con i tuoi amici e parenti ed invitali ad iscriversi alla pagina Facebook "La Cucina di FatinaSweet" e al gruppo chiuso "La Cucina di FatinaSweet" e sostienimi con un like su Instagram "La Cucina di FatinaSweet".

Nanà

TAGLIATELLE ALL'UOVO CON POMODORINI, FUNGHI, RUCOLA E SCAGLIE DI GRANA

INGREDIENTI per due persone:

• tagliatelle all'uovo (per la ricetta vedi:  "PASTA ALL'UOVO FATTA IN CASA")
• rucola q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• 20 pomodorini freschi
• 200 g di funghi champignon
• scaglie di formaggio Grana Padano o Parmigiano q.b.
• formaggio grattugiato Grana Padano o Parmigiano q.b.
• sale q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO:

Prendete l'aglio e tagliatelo a pezzetti, lasciatelo soffriggere in un filo d'olio in un pentolino.

RICETTA GNOCCHETTI SARDI CON ZUCCHINE, PORRI, GAMBERETTI E PHILADELPHIA AL PROFUMO DI MANDARINO

INGREDIENTI per due persone:

• 200 g di gnocchetti sardi o malloreddus 
• 150 g gamberetti cotti e sgusciati
• 1 porro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 zucchina grande
• 1 mandarino
• 125 g di formaggio fresco spalmabile tipo "Philadelphia"
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• prezzemolo tritato q.b.

Per decorare:

• spicchi di mandarino q.b.

SPAGHETTI CON PESTO DI BASILICO, POMODORINI FRESCHI, TONNO E FETA

Qualche tempo fa, vi avevo proposto una ricetta semplice e piuttosto veloce con l'utilizzo della feta.

La feta è un formaggio tradizionale greco, a pasta semidura.

Ha un colore bianchissimo ed è molto simile alla ricotta salata, prodotta anch'essa con latte di pecora o di capra.

Questo formaggio viene prodotto utilizzando il latte di pecora ed il caglio ed è particolarmente saporito.

Oggi ho deciso di proporvi un'altra ricetta sfiziosa con la feta.

SPAGHETTI CON PESTO DI BASILICO, POMODORINI FRESCHI, TONNO E FETA

INGREDIENTI per due persone:

• 160 g di spaghetti;
• 1 scatoletta da 160 g di tonno all'olio di oliva;
• 90 g di Pesto Genovese con aglio già pronto;
• 12 pomodorini freschi;
• 180 g di Feta;
• 1 Spicchio d'aglio;
• Pecorino q.b.;
• Sale q.b.;
• Olio extra vergine di oliva q.b.;
• Pepe nero;

PROCEDIMENTO:

Prendete una padella piuttosto larga e versate un po' di olio extra vergine d'oliva e l'aglio tagliato a pezzetti.

RICETTA PASTA CON RAGÙ ARCOBALENO

Oggi mentre mi apprestavo a cucinare per il pranzo, un po' presa dallo sconforto, mi sono soffermata su una frase che stiamo leggendo un po' ovunque: "ANDRÀ TUTTO BENE".

Ho pensato quindi di realizzare questa ricetta semplice, ma nello stesso tempo gustosa e super colorata come l'arcobaleno che accompagna ogni più piccolo disegno dei nostri bambini.


Non a caso ho scelto questa tipologia di pasta "creste di gallo" perché nella loro forma ricurva e ondulata mi ha fatto pensare, con un po' di fantasia, all'arcobaleno e ai raggi del sole.

ORECCHIETTE CON POMODORO, MELANZANE E ROSELLINE DI PROVOLA

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta fresca tipo orecchiette
• 2 barattoli da 400 g di polpa di pomodoro in pezzi finissimi 
• 1 melanzana grande
• 1 piccola provola affumicata
• aglio q.b.
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• sale
• olio extra vergine di oliva q.b.
• acqua naturale q.b.

Per decorare:

• 10-15 fettine sottili di provola affumicata

PROCEDIMENTO

In una padella capiente versate un filo di olio evo, pulite l'aglio e tagliatelo a pezzettini. 

Lasciate soffriggere per qualche minuto, facendo attenzione che non si bruci.

Lavate, pulite e tagliate le melanzane a piccoli pezzetti.

Versate le melanzane tagliate nella padella e lasciate cuocere con un goccio di acqua. 

Mescolate spesso. 

Dopo 5 minuti versate la polpa di pomodoro e coprite con un coperchio. 

Lasciate cuocere.

Intanto mettete una pentola con dell'acqua e portate a bollore.

Salate e versate le orecchiette.

Lasciate cuocere.

Tagliate a pezzetti la provola affumicata.

Una volta cotte le orecchiette, scolatele e versatele nella pentola.

Aggiungete il sugo di melanzane, i pezzetti di provola, pepe nero, parmigiano reggiano grattugiato.

Mescolate bene tutti gli ingredienti ed impiattate.

Prima di servire, con le fettine sottili di provola affumicata formate delle piccole roselline che posizionerete al centro del piatto. 

Servite. 

Buon Appetito!

Nanà 

Potrebbero interessarti queste ricette:

ANTIPASTO DI GIRELLE SFOGLIATE RIPIENE

SCALOPPINE SAPORITE CON CREMA DI LATTE

PENNE CON BROCCOLI, TONNO E ACCIUGHE