SPAGHETTI CON PESTO DI BASILICO, POMODORINI FRESCHI, TONNO E FETA

Qualche tempo fa, vi avevo proposto una ricetta semplice e piuttosto veloce con l'utilizzo della feta.

La feta è un formaggio tradizionale greco, a pasta semidura.

Ha un colore bianchissimo ed è molto simile alla ricotta salata, prodotta anch'essa con latte di pecora o di capra.

Questo formaggio viene prodotto utilizzando il latte di pecora ed il caglio ed è particolarmente saporito.

Oggi ho deciso di proporvi un'altra ricetta sfiziosa con la feta.

SPAGHETTI CON PESTO DI BASILICO, POMODORINI FRESCHI, TONNO E FETA

INGREDIENTI per due persone:

• 160 g di spaghetti;
• 1 scatoletta da 160 g di tonno all'olio di oliva;
• 90 g di Pesto Genovese con aglio già pronto;
• 12 pomodorini freschi;
• 180 g di Feta;
• 1 Spicchio d'aglio;
• Pecorino q.b.;
• Sale q.b.;
• Olio extra vergine di oliva q.b.;
• Pepe nero;

PROCEDIMENTO:

Prendete una padella piuttosto larga e versate un po' di olio extra vergine d'oliva e l'aglio tagliato a pezzetti.

RICETTA PASTA CON RAGÙ ARCOBALENO

Oggi mentre mi apprestavo a cucinare per il pranzo, un po' presa dallo sconforto, mi sono soffermata su una frase che stiamo leggendo un po' ovunque: "ANDRÀ TUTTO BENE".

Ho pensato quindi di realizzare questa ricetta semplice, ma nello stesso tempo gustosa e super colorata come l'arcobaleno che accompagna ogni più piccolo disegno dei nostri bambini.


Non a caso ho scelto questa tipologia di pasta "creste di gallo" perché nella loro forma ricurva e ondulata mi ha fatto pensare, con un po' di fantasia, all'arcobaleno e ai raggi del sole.

ORECCHIETTE CON POMODORO, MELANZANE E ROSELLINE DI PROVOLA

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta fresca tipo orecchiette
• 2 barattoli da 400 g di polpa di pomodoro in pezzi finissimi 
• 1 melanzana grande
• 1 piccola provola affumicata
• aglio q.b.
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• sale
• olio extra vergine di oliva q.b.
• acqua naturale q.b.

Per decorare:

• 10-15 fettine sottili di provola affumicata

PROCEDIMENTO

In una padella capiente versate un filo di olio evo, pulite l'aglio e tagliatelo a pezzettini. 

Lasciate soffriggere per qualche minuto, facendo attenzione che non si bruci.

Lavate, pulite e tagliate le melanzane a piccoli pezzetti.

Versate le melanzane tagliate nella padella e lasciate cuocere con un goccio di acqua. 

Mescolate spesso. 

Dopo 5 minuti versate la polpa di pomodoro e coprite con un coperchio. 

Lasciate cuocere.

Intanto mettete una pentola con dell'acqua e portate a bollore.

Salate e versate le orecchiette.

Lasciate cuocere.

Tagliate a pezzetti la provola affumicata.

Una volta cotte le orecchiette, scolatele e versatele nella pentola.

Aggiungete il sugo di melanzane, i pezzetti di provola, pepe nero, parmigiano reggiano grattugiato.

Mescolate bene tutti gli ingredienti ed impiattate.

Prima di servire, con le fettine sottili di provola affumicata formate delle piccole roselline che posizionerete al centro del piatto. 

Servite. 

Buon Appetito!

Nanà 

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BOCCONCINI DI POLLO CON FUNGHI, PANNA E GRANELLA DI NOCCIOLE

I bocconcini di pollo con funghi, panna e granella di nocciole è un secondo piatto di carne facile da preparare.

La granella di nocciole, assieme alla paprika dolce e alla cipolla dona un sapore molto particolare al pollo.

Bocconcini di Pollo: Una vera prelibatezza che piacerà anche ai bambini!

Se volete un'alternativa alle solite scaloppine di pollo e funghi, vi consiglio di provare questa ricetta molto saporita.

Morbidi e gustosi i bocconcini di pollo con funghi, panna e granella di nocciole, piaceranno anche ai vostri bambini.

INGREDIENTI

(PER 4 PERSONE)

• 1 petto di pollo intero (circa 700 g)
• 1 confezione di panna da cucina
• 250 g di funghi champignon
• Olio Extra Vergine Oliva
• Nocciole
• 1 piccola Cipolla bianca
• Paprika dolce q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. 

PROCEDIMENTO

Prendete una padella piuttosto capiente e versate all'interno dell'olio extra vergine di oliva.

Pulite ed affettate la cipolla sottilmente e aggiungetela nella padella. Lasciate rosolare.

Su un tagliere tagliate il petto di pollo in bocconcini da qualche centimetro.

Versate i bocconcini nella padella assieme alla cipolla e lasciate rosolare tutto assieme per qualche minuto.

Pulite ed affettate i funghi champignon.

Una volta rosolati i bocconcini versate i funghi e lasciate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete mezzo cucchiaino di paprika dolce e mescolate.

Versate la panna da cucina e lasciate cuocere per 5 minuti.

Tritate metà nocciole grossolanamente e metà più finemente. Potete utilizzare farina di nocciole e granella di nocciole per avere due diverse consistenze.

Versate metà delle nocciole tritate e metà delle farina di nocciole nella padella.

Mescolate bene in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Una volta cotto completamente il pollo, salate e pepate. Assaggiate.

Versate in un piatto da portata e decorate con la restante farina e granella di nocciole.

Buon appetito!

Nanà

RISOTTO CON RADICCHIO E PORRI AL PROFUMO DI ARANCIA

Bentornati sul mio blog!
Oggi voglio proporvi un'altra ricetta della mia piccola rubrica delle RICETTE SFIZIOSE.

Anche questa ricetta è per gli amanti dei gusti particolari e raffinati.

Si tratta di un PRIMO PIATTO, un RISOTTO.

Come ho già anticipato nella mia precedente ricetta che trovate qui...

(RISOTTO CON KIWI, PORRI E BOCCONCINI DI POLLO), il porro per chi non lo sapesse è un ortaggio simile alla cipolla ma si contraddistingue per la forma allungata ed il sapore molto delicato.

E' ricco di calcio, fosforo, ferro, zolfo e magnesio.

Il porro quindi aiuta l’abbassamento del colesterolo e rafforza il sistema immunitario.

"RISOTTO CON RADICCHIO E PORRI AL PROFUMO DI ARANCIA"

Potete leggere la ricetta completa, ingredienti e procedimento, clicca qui ... sul Web Magazine
The Minutes Fly

Buona lettura!

Nadia Coppola

  

RISOTTO CON KIWI, PORRI E BOCCONCINI DI POLLO

Ciao dolcetti.

Oggi apro ufficialmente una nuova rubrica:
Le RICETTE SFIZIOSE di Nanà.
Voglio proporvi due ricettine sfiziose.

Se amate i gusti particolari dovete assolutamente provarle.

Si tratta di due PRIMI PIATTI, due RISOTTI.

In entrambi ho utilizzato un ingrediente che sarà da cornice ai nostri due piatti: I PORRI.

Voglio comunque aprire una piccola parentesi.

Il porro è un ortaggio simile alla cipolla ma si contraddistingue per la forma allungata ed il sapore molto delicato.

E' ricco di calcio, fosforo, ferro, zolfo e magnesio. 

Il porro quindi aiuta l’abbassamento del colesterolo e rafforza il sistema immunitario.

La prima RICETTA che voglio illustrarvi è:

RISOTTO CON KIWI, PORRI E BOCCONCINI DI POLLO 



Ingredienti per 2 persone:

 200 gr. di riso vialone nano o altro riso per risotti;

1 petto di pollo tagliato a cubetti piccoli;

1 porro grande tagliato a rondelle;

3 piccoli kiwi tagliati a cubetti;

1 scalogno affettato;

Olio Extra Vergine di Oliva;

Sale Rosa dell'Himalaya q.b.

Pepe nero q.b.;

Formaggio Grattugiato q.b.;

Acqua Naturale q.b.;

Brodo Vegetale q.b..

*

Per decorare:

1 kiwi

*** 

Mettiamoci all'opera...

Prendete una padella piuttosto larga e capiente aggiungete un po' di olio extra vergine d'oliva, un goccio d'acqua e fate appassire lo scalogno tagliato finemente, le rondelle di porro e successivamente i kiwi tagliati a cubetti.

Aggiungete i bocconcini di petto di pollo e lasciate cuocere.

Prendete a questo punto il riso e versatelo nella padella e lasciate rosolare.

A parte prendete un'altra pentola con del brodo vegetale.

Versate qualche mestolo fino a coprire il riso.

Mescolate e lasciate cuocere.

Una volta che il brodo si sarà completamente ritirato, assaggiate e controllate il grado di sapidità. 

Nel caso fosse insipido aggiungete un pò di sale e mescolate bene.

Togliete dal fuoco e lasciate riposare qualche minuto. 

Servite.

  

Piccoli Dettagli...

Per decorare il vostro piatto, prendete un kiwi e tagliatelo a fettine sottili, adagiatele nel piatto al centro come se fossero dei petali di un fiore, dopodichè versate al centro un mestolo di riso e decorate con le fettine restanti.
Una spolverata di pepe nero, di formaggio grattugiato e...

Buon Appetito!!

La seconda RICETTA che voglio illustrarvi è:

RISOTTO CON RADICCHIO, PORRI AL PROFUMO DI ARANCIA

Seguitemi ... la troverete nel prossimo post...
Nanà

RISOTTO AI FRUTTI DI BOSCO CON PESTO DI SALSICCIA - VIDEO RICETTA

Eccomi qui .. con una NUOVISSIMA RICETTA!

Dopo molti anni di apertura del canale YouTube ho trovato finalmente il coraggio di registrare una VIDEO RICETTA!

Ho scelto di proporvi come prima ricetta, un risotto molto particolare che spero vi piacerà.

Se avete il coraggio di provarla e vi piace... scrivetemi nei commenti qui sotto.

Io adoro questo risotto, perché non è per niente dolce come si può erroneamente pensare, ma unendo i vari ingredienti tutto combacia perfettamente.

Come vedrete nella ricetta ho abbondato con il pesto di salsiccia e con le dosi del riso, indicando nelle dosi per 2/3 persone... perché è un risotto che riscaldato il giorno dopo mi fa impazzire!!!

Che dire.. BUONA VISIONE e ISCRIVETEVI AL MIO CANALE così rimarrete aggiornati su tutti i prossimi VIDEO.

Se vi ho incuriosito almeno un po' non vi resta che seguirmi.

INGREDIENTI per 2 / 3 persone: 

• 300 g. di riso vialone nano;
• 300 g. di pesto di salsiccia;
• 300 g. di frutti di bosco congelati (more, lamponi, mirtilli);
• 1 cipolla bianca piccola;
• Brodo Vegetale;
• Olio Extra Vergine di Oliva;
• Pepe nero q.b.;

Per decorare:

• Frutti di bosco freschi (more, lamponi).

 

PASTA CON I BROCCOLI, TONNO, ACCIUGHE E POMODORINI

Le penne con broccoli, tonno, acciughe e pomodorini sono un primo piatto veloce ed economico.

In questo modo potrete servire un piatto sano e nutriente anche ai vostri bambini o ai vostri mariti che "odiano" le verdurine.

Ebbene si, come al solito le verdure ci sono, ma non si vedono!

Quando realizzerete questa ricetta vedrete che sugo e pasta si amalgameranno così bene che sembrerà per i "più piccoli" un semplice "sugo verde con il tonno".

Io ho usato le penne, ma potrete utilizzare anche le orecchiette "pugliesi".

INGREDIENTI per due persone:

160 gr di pasta tipo "penne rigate";
1 barattolo di pomodorini di collina;
1 cespo di broccoli;
2 spicchi d'aglio;
1 scatoletta da 160 gr di tonno all'olio d'oliva;
Filetti di acciughe sott'olio q.b.;
Olio extra vergine di oliva q.b.;
Sale q.b.;
Pepe nero q.b.;
Peperoncini Secchi q.b.;
Formaggio Parmigiano grattugiato.

PROCEDIMENTO:

Prendete una pentola piuttosto capiente, dopo aver pulito e sciacquato accuratamente il cespo di broccoli e averli divisi in piccole parti, lessate in acqua bollente.



A parte, prendete una padella, versate sul fondo un filo di olio extra vergine di oliva, un aglio tagliato a pezzetti, qualche filetto di acciuga sott'olio e lasciate soffriggere.




Aggiungete a questo punto i pomodorini e lasciate cuocere.


Aggiungete dopo qualche minuto di cottura dei pomodorini, la scatoletta di tonno sott'olio, che avrete lasciato sgocciolare precedentemente e lasciate insaporire il tonno.



Una volta cotto i pomodorini, salate e pepate.

Aggiungete qualche pezzettino di peperoncino secco.

Spegnete e coprite con un coperchio.

A questo punto controllate la cottura dei broccoli, dopodiché una volta cotti, alzate la fiamma e lasciate bollire.

I broccoli non devono essere al dente, ma ben cotti.

L'acqua di cottura deve coprire completamente i broccoli.



Dopodiché aggiungete direttamente la pasta.

Controllare e mescolate spesso in modo che si asciughi completamente l'acqua.

Questo procedimento è simile a quello utilizzato per preparare il risotto.



In pratica non dovete scolare la pasta, ma lasciare che si cuocia assieme ai broccoli e non dovete scolarla.

Il risultato sarà questo.



Non vi resta che aggiungere alla pasta il sugo con il tonno che avrete precedentemente preparato ed amalgamare bene.

Versate nei piatti e spolverizzate con del formaggio grattugiato.

Vi posso assicurare che sono gustosissimi!

Provate e fatemi sapere. 

Voilà.. Buon Appetito!!!!

Nanà

RISOTTO AL RADICCHIO CON PANCETTA AFFUMICATA, GORGONZOLA E NOCI

Oggi vi propongo un'altra ricetta "autunnale".

L'ingrediente principale è il radicchio lungo di Treviso, che accompagneremo con il formaggio Gorgonzola ed i gherigli di noce. 

INGREDIENTI per due persone:

• 200 gr. di riso vialone nano;
• 250 gr. di pancetta affumicata;
• 3 cespi piccoli di radicchio lungo di Treviso; 
• 1 confezione da 150 gr. di Formaggio Gorgonzola Dolce; 
• 1 cipolla;
• Olio Extra Vergine di Oliva;
• Sale q.b.;
• Pepe nero q.b.;
• Gherigli di noce macinate q.b.; 

Per decorare:

• Gherigli di noce interi. 

PROCEDIMENTO:

Prendete una pentola piuttosto larga aggiungete un po' di olio extra vergine d'oliva e fate rosolare la cipolla.

Aggiungete la pancetta affumicata.

Pulite e lavate i cespi di radicchio.

Tagliateli à la julienne, a fettine molto sottili.

Dopodiché versate nella pentola e lasciate appassire.

Prendete a questo punto il riso e versatelo nella pentola e lasciate rosolare.

A parte prendete un'altra pentola con del brodo già pronto e sgrassato o del brodo di dado.

Versate qualche mestolo fino a coprire il riso.

Lasciate cuocere.

Una volta che il riso sarà morbido ed il brodo si sarà assorbito, assaggiate ed insaporite semmai con il sale. 

Versate il gorgonzola tagliato a pezzetti, i gherigli di noci macinate (tenetene da parte un po' per decorare), il formaggio grattugiato ed il pepe macinato al momento e mescolate bene, in modo che si amalgami tutto perfettamente.

Togliete dal fuoco e lasciate riposare qualche minuto. 

Servite.

PICCOLI DETTAGLI:

Per decorare il piatto prendete un gheriglio di noce, adagiatelo al centro del piatto, cospargete con altro pepe nero ed il rimanente di noci macinate.

Buon appetito!

Nanà