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mercoledì 25 marzo 2020

RICETTA CHIFFON CAKE PINK ALL'AMARETTO CON CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO BIANCO E YOGURT




La chiffon cake è un dolce americano, soffice e morbido, si scioglie in bocca!

La versione classica prevede gli aromi di vaniglia o limone.

Questa versione che vi propongo oggi è particolare ma saprà conquistarvi fin dal primo assaggio.



Ho utilizzato una bagna alcolica con liquore all'amaretto, molto delicata. 

Se la chiffon cake pink all'amaretto con crema pasticcera al cioccolato bianco e yogurt, verrà mangiata anche dai bambini consiglio di fare una semplice bagna alla vaniglia o al latte.








INGREDIENTI:

IMPASTO CHIFFON CAKE:

  • 16 g di lievito vanigliato con cremor tartaro (Molino Spadoni)
  • 8 g (mezza bustina) di lievito per dolci (Pane degli Angeli)
  • 1 fialetta aroma "amaretto"
  • 1 fialetta aroma "vaniglia"
  • 6 uova intere
  • 290 g di farina
  • 300 g di zucchero semolato
  • 200 ml di acqua
  • 120 ml di olio di semi
  • 2 g di sale rosa dell'Himalaya
  • colorante alimentare in gel di colore "rosso" q.b.

CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO BIANCO E YOGURT


NOTA BENE: 
Puoi trovare la ricetta ( clicca qui )
  • 3 cucchiai di fecola di patate o maizena o farina 00
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 3 tuorli d'uovo
  • 500 ml di latte
  • 1 fialetta aroma "vaniglia"
  • 1 yogurt alla vaniglia
  • 1 tavoletta da 100 g di cioccolato bianco

BAGNA:

  • liquore amaretto q.b.
  • acqua q.b.
  • zucchero q.b.

DECORAZIONE:

  • gocce di cioccolato bianco q.b.
  • amaretti sbriciolati ed interi q.b.
  • cacao amaro q.b.
  • savoiardi q.b.


PROCEDIMENTO: 

Procuratevi 3 recipienti, di cui uno della planetaria.

Prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi.
In un recipiente versate i tuorli, aggiungete l'acqua e l'olio. Con le fruste frullate bene tutto.



In un altro recipiente versate la farina setacciata, lo zucchero, il sale e la mezza bustina di lievito per dolci.




Con le fruste mescolate il contenuto del recipiente dei liquidi nel recipiente degli ingredienti secchi.



Aggiungete le due fialette di aromi ed il colorante gel rosso nella quantità che preferite.

Io ho acquistato il colorante gel su Amazon. Lo trovate qui

Io ho aggiunto un cucchiaino per ottenere questa colorazione.
Mescolate bene.



Nel recipiente della planetaria, montate a neve ferma gli albumi, potete utilizzare anche uno sbattitore elettrico. 

Dopo qualche minuto aggiungere la bustina di lievito vanigliato con cremor tartaro. Mescolate nuovamente.




Versate a poco a poco gli albumi montati a neve nel contenitore assieme al composto. 

Non versate tutti gli albumi in una sola volta ma in più tranches.



Amalgamate bene con una spatola dall'alto verso il basso, in modo da incorporare aria all'interno. 
Fate attenzione a non smontare il composto.

Una volta amalgamato il tutto, versate il composto ottenuto nello stampo per chiffon cake.




Ho acquistato lo stampo su Amazon. Lo trovate qui

Per evitare bolle d'aria, battete delicatamente lo stampo sul tavolo.

Non dovrete né imburrare e neppure infarinare lo stampo.

Mettete lo stampo sulla placca del forno statico (nella parte bassa) già riscaldato a 160° per circa 45 - 50 minuti.

Controllate la cottura con uno stecchino di legno per verificare se all'interno, la chiffon cake risulta ancora umida. 

In quel caso lasciate cuocere per altri 5 - 10 minuti.

Spegnete il forno.



Capovolgete lo stampo, appoggiandolo sui piedini, aiutandovi con un canovaccio per non scottarvi.

Lasciate raffreddare completamente la vostra chiffon cake finché non si stacca interamente dai bordi.



A quel punto staccate la parte superiore aiutandovi con un coltello e adagiate la chiffon cake su una gratella. 




Dovete ora occuparvi della decorazione

Per prima cosa dovete preparare la crema pasticcera al cioccolato bianco e yogurt

Trovate la ricetta qui: CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO BIANCO E YOGURT.


Preparate la bagna con: acqua, zucchero e liquore all'amaretto.

Prendete la chiffon cake e tagliate 3 dischi uguali. 



Su un piatto da portata appoggiate il primo disco, irrorate con la bagna preparata precedentemente. 

Farcite con la crema pasticcera allo yogurt, gocce di cioccolato bianco, amaretti sbriciolati e posizionate gli altri due dischi, procedendo nello stesso modo.

Coprite l'intera superficie della chiffon cake con la crema, spolverizzate con il cacao amaro, decorate con amaretti interi e gocce di cioccolato bianco.




Sbriciolate i biscotti savoiardi e posizionateli, aiutandovi con una spatola, sui bordi laterali della chiffon cake.



Lasciate riposare in frigo per 3 - 4 ore

CONSERVAZIONE:

Potete conservare la chiffon cake in frigo per 2 - 3 giorni.









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Alla prossima ricetta.

Nanà 

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