FARFALLE ALLE MELANZANE CON MOZZARELLA

Ingredienti per due persone:

160 gr di farfalle;
2 melanzane;
1 barattolo di polpa di pomodoro;
1 mozzarella;
Formaggio Grattugiato q.b. (tipo Grana - Parmigiano);
Basilico q.b.;

Olio extra vergine d'oliva q.b.;
1 spicchio d'aglio;
Sale q.b.;
Pepe nero q.b.;
Peperoncino q.b. (facoltativo).

***
Mettiamoci all'opera...

Prendete le melanzane, pulitele, tagliatele a cubetti e mettetele in un recipiente con acqua e sale.
Lasciatele in ammollo per una mezz'ora.
Vedrete che l'acqua diventerà più scura in quanto il sale fa uscire l'acqua dalle melanzane e toglie quel retrogusto amarognolo.
Sciacquate e asciugate con uno strofinaccio di cotone.



Prendete una padella e lasciate soffriggere in un filo d'olio l'aglio tagliato a pezzetti.

Versate le melanzane e fatele soffriggere per qualche minuto.

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Aggiungete la polpa di pomodoro, dopodichè coprite con un coperchio e lasciatele cuocere.

 ***

Intanto tagliate la mozzarella a cubetti e lasciate qualche fettina per decorare.

Mettete una pentola d'acqua sul fuoco per cuocere le farfalle.

Una volta cotte aggiungete sale e pepate.

Quando la pasta è pronta scolatela e versatela nella padella con il sugo.

Aggiungete il formaggio grattuggiato, un altro pò di pepe macinato al momento, il basilico tritato e i pezzetti di mozzarella.

Lasciate mantecare in padella.

Fate sciogliere la mozzarella per qualche secondo e lasciate qualche pezzetto ancora intero.

Servite subito.

Buon appetito!

Nanà

 Piccoli Dettagli..

Decorate il piatto con le fettine di mozzarella e con le foglie di basilico.

Ho aggiunto anche una spolverata di peperoncino che si sposa benissimo con tutti gli ingredienti.

Voilà...