RISOTTO CON PEPERONI E SALSICCIA

Il risotto con peperoni e salsiccia è un primo piatto molto saporito.

Con la fine dell'estate, termina anche la stagione dei peperoni, gustosi e croccanti, che ci hanno accompagnato durante la primavera e tutto il periodo estivo.

Il peperone si adatta facilmente a molte preparazioni. Tra gli ingredienti, spesso abbinati assieme, troviamo la salsiccia e la pancetta. 

In questa ricetta, che prepareremo assieme, utilizzeremo entrambe.

INGREDIENTI

(PER 4 PERSONE)

• 250 g di riso Carnaroli
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 salsiccia
• 1 litro di brodo di carne o vegetale salato
• 1 confezione da 100 g di pancetta dolce
• 2 pomodori maturi
• 50 g di grana padano grattugiato
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.
  
• basilico fresco q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa, in una pentola a bordi alti preparate un buon brodo di carne o vegetale.

In una pentola capiente versate un filo d'olio evo e la cipolla rossa precedentemente affettata.

Aggiungete la pancetta dolce e la salsiccia tagliata a pezzetti.

Lasciate soffriggere per qualche minuto e intanto mescolate.

Lavate, pulite e tagliate a pezzetti i peperoni e i due pomodori. Uniteli agli altri ingredienti nella pentola.

Lasciate cuocere.

Versare il riso Carnaroli nella pentola e fatelo tostare assieme agli altri ingredienti.

Mescolate con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi.

Una volta tostato il riso, aggiungete qualche mestolo di brodo di carne o vegetale già salato, coprite completamente il riso e mescolate continuamente.

Lasciate cuocere.

Man mano che il brodo si asciuga aggiungete qualche mestolo al risotto e continuate a mescolare fino alla cottura per evitare che il risotto si attacchi.

Assaggiate e sistemate di sale.

Lasciate riposare qualche minuto il risotto.

Una volta pronto, aggiungere il formaggio grattugiato, pepe nero ed un pizzico di noce moscata. Mantecate bene tutti gli ingredienti. Impiattate, decorate con foglie di basilico e servite.

Curiosità:

La tostatura del riso è importantissima per la buona riuscita del risotto.

Non solo eviterà che il riso si sfaldi durante la cottura ma lo renderà anche cremoso e compatto. 

Inoltre permetterà ai condimenti di amalgamarsi meglio al risotto.

Per tostare il riso correttamente dovrete lasciare che sfrigoli per qualche minuto nella pentola.

Buon appetito!

Nanà

PASTA E PATATE ALLA NAPOLETANA CON CUORE CREMOSO DI PROVOLA AFFUMICATA

La pasta e patate è un classico della cucina napoletana.

Quella che vi propongo oggi è la mia particolare rivisitazione: pasta e patate con cuore cremoso di provola affumicata.

Se mi seguite, sapete quanto amo la cucina creativa.

Ciò che mi contraddistingue sempre è la fantasia e l'originalità, che cerco di unire alle ricette della cucina classica italiana.

Ho voluto presentare questo piatto, creando un "contenitore commestibile" ...e dulcis in fundo, ho inserito all'interno del piatto una piccola sorpresa fondente, che rende il piatto ancora più gustoso e saporito.

Non mi resta che invitarvi ad allacciarvi il grembiule e a seguire passo dopo passo la mia ricetta.

Se vi fa piacere a fine lettura, lasciatemi un piccolo commento, per farmi sapere cosa ne pensate e se vorrete riproporla ai vostri cari o ai vostri amici.

Mettiamoci all'opera...

INGREDIENTI per 2 persone

• 200 g di pasta mista
• 200 g di patate + 2 patate grandi 
• 1 cipolla piccola bianca
• 100 g di pancetta affumicata
• 1 barattolo da 400 g di pomodoro a pezzi
• 1 dado vegetale
• 1 piccola provola affumicata (da circa 250 g)
• Formaggio Pecorino q.b.
• Formaggio Grana o Parmigiano q.b. 
• Sale q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico q.b.

Procedimento

Lavate bene tutte le patate con la buccia. Tenete da parte le due patate grandi di uguali dimensioni.

Le restanti, tagliatele prima a spicchi e poi a cubetti, tutti abbastanza uguali in modo che abbiano una cottura uniforme. 

Prendete le due patate grandi e mettetele con la buccia a cuocere in un contenitore nel microonde con un filo d'acqua sul fondo a 800 watt per circa 10 minuti o più in base alla loro dimensione.

Controllate dopo 7 - 8 minuti la cottura. Saranno cotte quando la forchetta o lo stuzzicadenti affonderà nella polpa delicatamente senza fatica. 

Non cuocetele troppo per evitare che si spappolino. Devo essere tenere ma compatte. Quindi fate attenzione durante la cottura. 

Preferite la cottura in microonde anziché quella classica nella pentola, in quanto la cottura risulterà senza particolari attenzioni perfetta e le patate rimarranno abbastanza asciutte.

Intanto che le patate grandi, che utilizzeremo come contenitori, si cuoceranno nel microonde, continueremo con la preparazione della pasta e patate.

Prendete una pentola capiente, versate all'interno un filo d'olio evo, la pancetta affumicata e la cipolla affettata. 

Lasciate soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete il pomodoro a pezzi e lasciate cuocere per qualche minuto.

 

Versate le patate tagliate precedentemente a cubetti e lasciate insaporire.

Aggiungete acqua naturale fino a coprire tutte le patate, aggiungete il dado a pezzetti, mescolate e coprite con un coperchio. 

Lasciate cuocere.

Intanto che le patate nella pentola cuociono, prendete le due patate grandi e dopo averle lasciate raffreddare, privatele della buccia delicatamente. 

Fate attenzione a non romperle. Devono rimanere integre.

Tagliate le patate nel verso lungo in modo da ottenere due coperchi, che terrete da parte in un piatto.

Dovrete tagliarle non a metà ma per 2/3. 

1/3 sarà il vostro coperchio.

Le basi più grandi delle patate, dovrete svuotarle con l'aiuto di un cucchiaino o come nel mio caso di un scavino per melone, che faciliterà l'operazione.

Otterrete due piccoli contenitori. La polpa tenetela da parte.

Quando le patate nella pentola saranno morbide aggiungete altra acqua e portate ad ebollizione. 

Versate la pasta mista e lasciate cuocere. 

Verso fine cottura della pasta e patate, qualche minuto prima, versate la polpa delle patate a pezzetti, che avevate tenuto da parte e mescolate.

Assaggiate e sistemate di sale, se fosse necessario.

Una volta cotta la pasta, spegnete il fuoco.

Tagliate la provola a cubetti. 

Tenete da parte qualche pezzetto grande che andremo ad incorporare all'interno del nostro "contenitore" al momento di servire.

Aggiungete alla pasta: la provola, il parmigiano, il pecorino, il pepe nero, qualche foglia di basilico fresco e mescolate con delicatezza. 

Prendete due piatti piani e adagiate su ognuno, al centro, le nostri basi di patate.

Salate leggermente e aggiungete un filo di olio all'interno.

Versate la pasta delicatamente all'interno, appoggiate premendo al centro il pezzetto di provola tenuto da parte e aggiungete altra pasta sopra, in modo che non fuoriesca.

Sistemate il coperchio di patata su ogni base e decorate con del basilico tritato, altro pepe e del formaggio.

Servite ben caldo.

Buon appetito ...e alla prossima ricetta!

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Nanà

APERITIVO VELOCE A CASA - ALCOLICO E ANALCOLICO

INGREDIENTI PER APERITIVO ALCOLICO:

• 1 bottiglia di vino bianco frizzante o secco (Pinot Bianco, Sauvignon, Chardonnay, etc.)
• 1 bottiglia di "Ginger"
• 1 bottiglia di succo di frutta gusto "Tropical"
• 1 bottiglia di succo di arancia rossa
• 2 arance rosse;
• cubetti di ghiaccio;
• 1/2 limone;
• zucchero semolato q.b.

Facoltativo:

• fiori eduli

PROCEDIMENTO:

Prendete un recipiente di vetro piuttosto capiente.

Aprite la bottiglia di vino e aggiungete 1/3 della bottiglia.

TAGLIATELLE ALL'UOVO CON POMODORINI, FUNGHI, RUCOLA E SCAGLIE DI GRANA

INGREDIENTI per due persone:

• tagliatelle all'uovo (per la ricetta vedi:  "PASTA ALL'UOVO FATTA IN CASA")
• rucola q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• 20 pomodorini freschi
• 200 g di funghi champignon
• scaglie di formaggio Grana Padano o Parmigiano q.b.
• formaggio grattugiato Grana Padano o Parmigiano q.b.
• sale q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO:

Prendete l'aglio e tagliatelo a pezzetti, lasciatelo soffriggere in un filo d'olio in un pentolino.

RICETTA GNOCCHETTI SARDI CON ZUCCHINE, PORRI, GAMBERETTI E PHILADELPHIA AL PROFUMO DI MANDARINO

INGREDIENTI per due persone:

• 200 g di gnocchetti sardi o malloreddus 
• 150 g gamberetti cotti e sgusciati
• 1 porro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 zucchina grande
• 1 mandarino
• 125 g di formaggio fresco spalmabile tipo "Philadelphia"
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• prezzemolo tritato q.b.

Per decorare:

• spicchi di mandarino q.b.

FOCACCIA RICETTA - FOCACCIA MORBIDA - FOCACCIA GENOVESE: COME FARE LA FOCACCIA IN CASA

Eccovi una nuova ricetta per la rubrica "Cucinando in quarantena".
In questa rubrica troverete tante ricette veloci ed economiche che potrete realizzare facilmente a casa, anche se non siete dei cuochi provetti.

Oggi prepariamo assieme una bella focaccia morbida e soffice all'interno e croccante all'esterno.

Vi basteranno poco ingredienti.

RICETTA POLPETTE DI MELANZANE LIGHT AL FORNO CON PROSCIUTTO COTTO E PROVOLA AFFUMICATA

INGREDIENTI: 

• 2 melanzane 
• 1 spicchio aglio 
• 1 uovo
• formaggio pecorino grattugiato q.b.
• pangrattato q.b.
• prosciutto cotto q.b.
• provola affumicata q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Facoltativo:

• Olio di semi (per friggere)

CHIFFON CAKE AL CIOCCOLATO CON GOCCE DI CIOCCOLATO E AMARETTI

La chiffon cake è un dolce americano, soffice e morbido, si scioglie in bocca!

La versione classica prevede gli aromi di vaniglia o limone.

Questa versione che vi propongo oggi è particolare ma saprà conquistarvi fin dal primo assaggio.

CHIFFON CAKE AL CIOCCOLATO CON GOCCE DI CIOCCOLATO E AMARETTI

INGREDIENTI:

• 250 g di farina 
• 50 g di cacao amaro
• 300 g di zucchero semolato 
• 8 g di cremor tartaro 
• 16 g di lievito per dolci (Pane degli Angeli)
• 1 fialetta aroma "amaretto"
• 6 uova intere
• 200 ml di acqua
• 120 ml di olio di semi
• 60 g di gocce di cioccolato fondente
• 2 g di sale rosa dell'Himalaya
• amaretti sbriciolati q.b.
• zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO: 

Procuratevi 3 recipienti.

Prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi.

In un recipiente versate i tuorli, aggiungete l'acqua e l'olio. Con le fruste frullate bene tutto.

In un altro recipiente versate la farina setacciata, il cacao, lo zucchero, il sale e la bustina di lievito per dolci.

Mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete man mano il contenuto del recipiente dei liquidi nel recipiente degli ingredienti secchi e mescolate bene con le fruste.

Aggiungete la fialetta di aroma all'amaretto, le gocce di cioccolato e gli amaretti sbriciolati. Mescolate bene.

Con una planetaria o uno sbattitore elettrico, montate a neve ferma gli albumi.

Dopo qualche minuto aggiungere la bustina di cremor tartaro. Mescolate nuovamente.

Versate a poco a poco gli albumi montati a neve nel contenitore assieme al composto.

Non versate tutti gli albumi in una sola volta ma in più tranches.

Amalgamate bene con una spatola dall'alto verso il basso, in modo da incorporare aria all'interno.

Fate attenzione a non smontare il composto.

Una volta amalgamato il tutto, versate il composto ottenuto nello stampo per chiffon cake.

Ho acquistato lo stampo su Amazon. Lo trovate qui

Per evitare bolle d'aria, battete delicatamente lo stampo sul tavolo.

Non dovrete né imburrare e neppure infarinare lo stampo.

Mettete lo stampo sulla placca del forno statico (nella parte bassa) già riscaldato a 160° per circa 45 - 50 minuti.

Controllate la cottura con uno stecchino di legno per verificare se all'interno, la chiffon cake risulta ancora umida.

In quel caso lasciate cuocere per altri 5 - 10 minuti.

Spegnete il forno.

Capovolgete lo stampo, appoggiandolo sui piedini, aiutandovi con un canovaccio per non scottarvi.

Lasciate raffreddare completamente la vostra chiffon cake finché non si stacca interamente dai bordi.

A quel punto staccate la parte superiore aiutandovi con un coltello e adagiate la chiffon cake su un piatto da portata. 

Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

CONSERVAZIONE:

Potete conservare la chiffon cake in un contenitore o sotto una campana di vetro per 3 - 4 giorni.

Se provate la mia ricetta, taggatemi su Instagram: #lacucinadifatinasweet 

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Alla prossima ricetta.

Nanà